电磁烹饪利用了电磁感应原理，电流通过线圈产生磁场，使金属器皿在交变磁场中产生感应电流，继而金属器皿自身产生热效应，从而达到加热和烹饪食物的目的。电磁灶具有热效率高、环保清洁、操作安全、精确控制温度等优点。在整个烹饪过程中，器皿自身发热加热食物，减少了热量传递的中间环节，使热效率大为提高。